domenica 9 dicembre 2018

SPAGHETTI ALLA GRICIA CON ZUCCHINE E ZENZERO



La ricetta l'ho presa qui.
INGREDIENTI per 2 persone
180 g di zucchine
70 g di guanciale (io fettine di bacon)
70 g di radice di zenzero fresco
60 g di pecorino romano grattugiato
190 g di spaghettoni (io spaghetti)
olio evo
sale
pepe
1 spicchio d'aglio


Mondate le zucchine e riducetele a piccoli cubetti.
Rosolatele in padella a fiamma bassa con un filo di olio e l'aglio in camicia per 10 minuti,salate e pepate.
Tagliate a pezzetti il bacon.
Pelate lo zenzero e strizzatelo.Tenete da parte il succo e gettate il resto.

Liberate la padella dalle zucchine cotte e rosolatevi senza grassi il bacon.
Unite il succo di zenzero e fate insaporire per 1 minuto.
Spegnete il fuoco e unite le zucchine.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata a bollore e, in una ciotola mescolate il pecorino con un mestolino di acqua di cottura della pasta regolate di pepe (dovrete ottenere una cremina).


Accendete il fuoco e mettete in padella con le zucchine e il bacon gli spaghetti scolati e la cremina di pecorino,fate saltare 30 secondi unendo se necessario un pò di acqua di cottura della pasta.
Servite.

sabato 24 novembre 2018

PLUMCAKE,ZENZERO E ARANCIA CANDITA


INGREDIENTI per 8 persone
150 g di burro morbido
50 g di tuorli
100 g di albumi
170 g di farina
120 g di zucchero
8 g di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
40 g di zenzero fresco pelato
50 g di scorze di arancia candita più quella per decorare
decorazione
arancia candita e gelatina di albicocche

Tritate i canditi  e grattugiate lo zenzero.
Montate il burro con lo zucchero e i tuorli.
Unite la farina setacciata con il sale e il lievito alternando con gli albumi già montati.

Aromatizzate con il trito di canditi e lo zenzero grattugiato.
Mescolate e versate la massa in uno stampo da plumcake cm 25 x 11 precedentemente imburrato e infarinato.


Infornate in forno preriscaldato a 175° per 40 minuti.
Sfornate e dopo 5 minuti estraete il dolce dallo stampo e lasciatelo raffreddare sopra una gratella per dolci.

Spennellate la superficie del dolce con la gelatina e decorate con i canditi.






Ricetta tratta dalla rivista "Più dolci" di gennaio 2013

RAGU' TOSCANO


INGREDIENTI per 4 persone
250 g di macinato di vitello
250 g di macinato di maiale
150 g di salsiccia
800 g di pelati 
2 carote
1 cipolla
2 costole di sedano
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
8 cucchiai di olio evo
4 rametti di rosmarino
sale
pepe in grani
per servire 320 g di pappardelle,parmigiano reggiano grattugiato

Preparate un trito con la cipolla,le carote,l'aglio e il sedano.
Fate soffriggere il trito con l'olio in un tegame di terracotta.
Unire il macinato di vitello,di maiale e la salsiccia  spellata e sbriciolata,mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la cane risulterà scottata.
Bagnate con il vino  e lasciate evaporare l'alcool a fuoco vivo.
Unite il pelati precedentemente frullati.
Fate cuocere a fuoco basso da quando raggiunge il bollore per 30 minuti,regolate di sale e pepe in grani passato al mortaio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e conditela con il ragù toscano.


LUMACONI CON SPINACI E RICOTTA


Ricetta presa dal blog "Sfizi e pasticci" che tra l'altro vi invito a visitare ci sono tante ricette sfiziose specie nella sezione pasta al forno!!
INGREDIENTI per 3 persone
250 g di lumaconi
300 g di spinaci surgelati
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto a dadini
1 noce di burro più burro per ungere le pirofile
50 g di parmigiano grattugiato
sale,pepe e noce moscata
Per la besciamella
30 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte
sale e noce moscata

In una padella mettete una noce di burro con gli spinaci,salate.Fate cuocere a fuoco basso.Unite eventualmente un mestolino di acqua se si dovesse asciugare troppo.
Portate a cottura.

Intanto cominciate a lessare la pasta in acqua bollente salata piuttosto e piuttosto al dente.

Preparate nel frattempo che la pasta si cuoce,la besciamella sciogliendo il burro in un tegame,unite la farina e fate prendere un colore nocciola.Unite il latte caldo e fate addensare mescolando con una frusta,salate e unite della noce moscata grattugiata.Spegnete il fuoco.
In una ciotola amalgamate gli spinaci tritati con la ricotta,il prosciutto cotto a dadini,metà parmigiano grattugiato sale,pepe e noce moscata.
Scolate i lumaconi tirandoli su delicatamente con un mestolo forato,non dovrete romperli.
Adagiateli in 3  pirofile leggermente imburrate.
Farciteli con il ripieno di spinaci.
Nappate la superficie con la besciamella.
Infine coprite spolverizzate con il parmigiano restante.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e servite.

SPAGHETTI ALL'UOVO E TARTUFO


La ricetta l'ho presa dal blog "Cucinando tra le nuvole"
INGREDIENTI per 2 persone
30 g di tartufo bianco
180 g di spaghetti
30 g di burro
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di latte
pepe


Cominciate con il lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
Mescolate in una ciotola i tuorli,sale,pepe,latte,parmigiano e unire qualche scaglia di tartufo.

Versate il composto di uova in una padella larga e unire a fuoco spento il burro e gli spaghetti lessati.Amalgamate il tutto e impiattate e unite le scaglie di tartufo fino a esaurimento.
servite subito.

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI PORCINI SECCHI


 INGREDIENTI per 4 persone
800 g di spezzatino di vitello
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
10 g di funghi porcini secchi già ammollati e strizzati dall'acqua tiepida
4 patate
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di brodo granulare  (io il mio fatto in casa  cliccare qui per la ricetta)
olio evo
sale e pepe


Preparate un trito con la carota,il sedano e la cipolla.
 Fate soffriggere il trito in un tegame di terracotta con 4 cucchiai di olio evo.
 Unite anche i funghi spezzettati.
Quando le verdure si saranno appassite unite la carne tagliata a cubetti  e fatela rosolare a fuoco vivace.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite il brodo granulare.
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in un pò di acqua tiepida.
Abbassate la fiamma,coprite e fate cuocere per 1 ora.
Pelate e tagliate a pezzi grossi le patate,unitele alla carne,regolate di sale e proseguite la cottura per un'altra ora.





Ricetta tratta dalla rivista "Sale e pepe" di novembre 2013