lunedì 18 giugno 2018

FRITTATA ALLE FAVE,RUCOLA E SPECK


 INGREDIENTI per 4 persone
250 g di ricotta fresca
200 g di fave fresche sgranate e private sella pellicina
100 g di speck a fette sottili
50 g di rucola pulita
30 g di grana grattugiato
6 uova
peperoncino
latte
olio evo
sale e pepe
Soffriggete le fave per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e un pò di peperoncino.
Unite le uova precedentemente sbattute con il parmigiano,2 cucchiai di latte e un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco dolce per 10/12 minuti,voltando la frittata a metà cottura.
Togliete la frittata dalla padella e adagiatela sul piatto di portata.
Conditela con pezzi di ricotta,speck,la rucola spezzettata,sale,pepe e un filo di olio.
Servite calda o tiepida.


Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di maggio 2015

domenica 17 giugno 2018

CROCCHETTE DI POLLO ALLA FONTINA


INGREDIENTI per 4 persone
300 g di fettine di pollo
2 tuorli d'uovo
100 g di fontina grattugiata
1 rametto di rosmarino tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di semi di arachidi
per la besciamella:
30 g di burro
50 g di fecola
350 g di latte
sale
pepe
per la panatura:
farina
uova sbattute
pan grattato

Scaldate il latte e in un'altro pentolino sciogliete il burro unendola fecola.
Mescolate e unite il latte caldo.
Fate addensare e fuori dal fuoco unite la fontina.
Mescolate la besciamella in una ciotola insieme alle fettine di pollo precedentemente cotte in padella con un goccio di olio e tritate finemente,i due tuorli,il prezzemolo,il rosmarini,sale e pepe.
Preparate tante polpettine con il composto,passatele nella farina,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato.
Friggete le polpettine in abbondante olio di arachidi e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente.
Servitele calde.






Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna"di aprile/maggio 2013

mercoledì 13 giugno 2018

CARCIOFI IN TEGAME


 INGREDIENTI per 4 persone
8 carciofi
prezzemolo (un piccolo mazzetto)
10 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di pan grattato
2 spicchi d'aglio
olio evo
brodo vegetale q.b
sale e pepe
1 limone


Pulite i carciofi eliminando la parte di gambo più dura lasciandone attaccata 6 cm , le foglie esterne più dure e la barba interna.Mano mano che li pulite adagiateli in una ciotola di acqua con il limone spremuto.

Tritate il prezzemolo insieme all'aglio e miscelatelo con il pan grattato,sale e un goccio di olio.
 Farcite l'interno dei carciofi precedentemente scolaticon il pangrattato aromatizzato.
 Adagiate i carciofi a testa in giù in un tegame che li contenga a misura.
Condite con olio,cospargete con altro prezzemolo tritato un pizzico di sale e pepe.Cuocete a fiamma bassa per 3/4 minuti.
Ricoprite con brodo vegetale fino alla metà dell'altezza della testa dei carciofi.
Proseguite la cottura con coperchio per 30 minuti circa,poi per altri 10 senza coperchio.
Servite caldi o tiepidi.

Ricetta tratta dalla rivista "Più cucina" di aprile/maggio 2013

martedì 12 giugno 2018

TROFIE CON ZUCCHINE


 INGREDIENTI per 4 persone
300 g di trofie
1 mozzarella di bufala da 200 g
4 zucchine
sale
pepe
5 filetti di acciughe
prezzemolo
40 g di grana grattugiato

1 spicchio d'aglio
olio evo

Tagliate a bastoncini le zucchine e cuocetele in una padella con qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato.Appena saranno tenere,salatele,pepatele e unite del prezzemolo tritato.Spegnete il fuoco.
Unite la mozzarella a cubetti e le alici spezzettate.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e conditela nella padella con le zucchine.
Servite con una spolverata di parmigiano.



Ricetta tratta dalla rivista "più cucina" di aprile/maggio 2013

lunedì 11 giugno 2018

SPAGHETTI CON CAPRINO E PEPERONCINO


INGREDIENTI per 4 persone
300 g di spaghetti
2 caprini da 80 g l'uno di latte vaccino(la ricetta originale prevede caprini con formaggio di capra)
erba cipollina
1 peperoncino
olio evo 
sale
Sciogliete i caprini in una padella con qualche cucchiaio di acqua bollente salata in cui andrete a lessare la pasta.
Unite l'erba cipollina sminuzzata,pepe,sale  e il peperoncino sbriciolato.Scaldate appena e spegnete il fuoco.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata,scolateli e versateli nella padella con il condimento al formaggio,fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo 2 cucchiai di olio.
Servite.



Ricetta tratta dalla rivista "più cucina" di aprile/maggio 2013

giovedì 7 giugno 2018

LAMINGTONS


 INGREDIENTI
150 g di zucchero
260 g di farina 00
2 pizzichi di sale
120 g di burro morbido
120 g di latte
150 g di uova pesate sgusciate
8 g di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
confettura di fragole q.b
per la copertura
60 g di burro
180 g di latte
550 g di zucchero a velo
120 g di cacao amaro
farina di cocco


 Montate il burro con lo zucchero,unite un uovo alla volta e incorporate la farina con il lievito e il sale alternando con il latte.
Aromatizzate con la vanillina e versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato di 20 x 30 cm.Livellate con una spatola.



Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175° per 30/35 minuti.
Sfornate e sformate la torta sopra una gratella a raffreddare.
Dividete la torta in fette di 5x5 cm.Tagliate in due strati ogni fettina e farcitela con un pò di confettura di fragole.

 Preparate la glassa.
Su un bagnomaria scaldate il latte con il burro e fatelo sciogliere,unite lo zucchero e il cacao,mescolate bene,spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 10 minuti.



 Adagiate i cubetti di torta glassata sopra una gratella e glassateli con la glassa tiepida,cospargeteli con la farina di cocco e lasciateli asciugare prima di consumare.

Ricetta tratta dalla rivista "Più dolci" di settembre 2014

venerdì 1 giugno 2018

INVOLTINI CON SALSICCIA E BACON


INGREDIENTI per 4 persone
400 g di magatello di vitello (12 fettine)
2 zucchine
40 g di pane raffermo
80 g di salsiccia
20 g di grana grattugiato
12 dadini di fontina
12 fettine di bacon
vino bianco
timo 
latte
menta
aglio
burro
brodo
olio evo
sale e pepe

Ammollate il pane nel latte.
Eliminate la pelle alla salsiccia e sgranatela in un piatto.
Battete le fettine con il batticarne e preparate la farcia unendo alla salsiccia il pane ammollato strizzato,il grana,sale e pepe.
Adagiate un pò di farcia al centro di ciascuna fettina.
Poi unite su ciascuna fettina un cubetto di fontina.
Mettete un pò di timo e arrotolate ciascuna fettina con una fewtta di bacon.Fermate con uno stuzzicadenti.


Affettate le zucchine e rosolatele in padella con 4 cucchiai di olio,uno spicchio d'aglio per 7-8 minuti.Spegnete il gas e completate con una spolverata di menta tritata finemente e sale.
Rosolate gli involtini in padella con un filo di olio e una noce di burro per 8 minuti,bagnate con un bicchiere scarso di vino bianco,riducete la fiamma e fate ridurre il vino di 3/4.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo,unite una noce di burro,sale,pepe e servite con le zucchine.
Ricetta tratta dalla rivista "la cucina italiana" di maggio 2015