giovedì 20 luglio 2017

CROSTINI CON CIPOLLE E OLIVE
















 INGREDIENTI
2 cipolle
olio evo
8 fette di pancarrè
stacchino q.b
olive taggiasche q.b
timo fresco
Spellate le cipolle,stufatele in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco dolce fin quando saranno tenere.
Tostate il pane nel forno e spalmatevi sopra lo stracchino.
completate con le cipolle stufate,le olive e qualche fogliolina di timo.
servite subito.
Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di giugno 2017

mercoledì 19 luglio 2017

GELATO DI YOGURT CON CILIEGIE

















INGREDIENTI per 4 persone
500 g di yogurt greco
1 albume
6 cucchiai di miele liquido
50 g di granella di pistacchi
1 baccello di vaniglia
qualche goccia di succo di limone
250 g di ciliegie
3 cucchiai di zucchero di canna
Montate l'albume a neve ferma.
Versa lo yogurt in una terrina,aggiungi 4 cucchiai di miele,mescola e unisci l'albume montato incorporandolo delicatamente senza smontarlo.

Aziona la gelatiera e versa all'interno il composto di yogurt.Spegnete appena il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza.

Disponete le ciliegie snocciolate in una padella con lo zucchero di canna , qualche goccia di limone e i semi della bacca di vaniglia.
Cuocete le ciliegie a fiamma vivace per 2 minuti con coperchio e per altri 4 minuti senza.Togliete le ciliegie e unite pochissima acqua per diluire il fondo di cottura,spegnete il gas.
Distribuite il gelato nelle coppe insieme alle ciliegie,versate sopra la salsina e una spolverata dio granella di pistacchi.
Servite




Ricetta tratta dalla rivista "Cucina no problem"di giugno 2014

lunedì 17 luglio 2017

LUMACHE TRICOLORE CON ACCIUGHE,CAPPERI E PEPERONCINO
















 INGREDIENTI per 4 persone
400 g di lumache tricolore
6 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
6 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 peperoncino secco


 Scaldate l'olio in una padella insieme all'aglio,unite i capperi dissalati ,le acciughe e il peperoncino sbriciolato.Spegnete il gas appena si sciolgono le acciughe.

 Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e versatela nella padella con il condimento.Fatela saltare 1 minuto e servite.

mercoledì 12 luglio 2017

MINESTRA DI SEMOLINO E VERDURE
















 INGREDIENTI per 4 persone
70 g di semolino
300 g di pomodori maturi e sodi
un mazzetto di prezzemolo
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d'aglio
10 foglie di basilico
30 g di burro
2 cucchiai di grana grattugiato
sale


Tritate insieme l'aglio con la cipolla,il prezzemolo,il basilico e i sedano.
Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua bollente,scolateli,pelateli,privateli dei semi e tagliateli in pezzi.
 Tagliate a listarelle le carote e le zucchine.
Sbucciate le patate,lavatele e grattugiatele.
 Portate a bollore 1 litro e un quarto di acqua,versatevi all'interno tutte le verdure (compreso il trito di cipolla).Salate,incoperchiate e   cuocete a fiamma moderata per 5 minuti.
 Versate poco alla volta,mescolando con un cucchiaio,il semolino,badando di non fare grumi.
Rimettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
A cottura ultimata  se occorre regolate di sale,unite il burro a pezzetti,il grana,mescolate e servite.





Ricetta tratta dall'enciclopedia dei " I Buonissimi"

martedì 11 luglio 2017

POLLO AL LIMONE
















 INGREDIENTI per 4 persone
1 pollo da 1,2 kg tagliato in pezzi
20 g di burro
1 spicchio d'aglio
il succo di 1 limone
sale
Sbucciate l'aglio e tritatelo.Fate fondere il burro in una larga padella,unite l'aglio e dopo un paio di minuti i pezzi di pollo.
Fateli rosolare da ambo i lati,salate e unite il succo di limone,incoperchiate e proseguite la cottura per 30/40 minuti a fuoco dolce.
Servite .
Ricetta tratta dall'enciclopedia "I Buonissimi"

domenica 9 luglio 2017

SFORMATO DI RISO E PISELLI
















INGREDIENTI per 4 persone
250 g di riso arborio
300 g di piselli sgranati
1 fetta spessa di prosciutto cotto (80 g)
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di burro
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 l di brodo
sale
pepe

Fate appassire in un tegame con 30 g di burro la cipolla affettata sottilmente.
Unire i piselli con mezzo bicchiere di acqua calda,un pizzico di sale e pepe.Cuocere per 15 minuti circa e unire il prezzemolo tritato a fine cottura.
In un'altro tegame fate sciogliere 30 g di burro,unite il riso e fatelo tostare un paio di minuti.Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Unite lo zafferano sciolto in in mestolino di brodo.Cuocete il riso al dente unendo poco alla volta il brodo.
 Spegnere il gas ed unire al risotto il prosciutto cotto a dadini e il formaggio grana.
 Mescolare e versarne una metà in una tortiera imburrata,pareggiare con un cucchiaio.
Coprire con tutti i piselli e chiudere l'ultimo strato con il riso restante.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Servire .




Ricetta tratta dall'enciclopedia "I Buonissimi"

giovedì 6 luglio 2017

PENNE CON PANCETTA E RUCOLA
















Ingredienti per 4 persone
320 g di penne
50 g di rucola
100 g di pancetta affumicata a cubetti
olio evo
4 cucchiai di grana grattugiato
sale

Rosolate la pancetta in una padella con un filo di olio e spegnete il gas.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,dopo 5 minuti di cottura unite la rucola spezzettata e portate a cottura.
Scolate la pasta insieme alla rucola e fatela saltare 2 minuti  nella padella con la pancetta,unite il grana,fate saltare altri 10 secondi e servite.

martedì 4 luglio 2017

BRODO GRANULARE FATTO IN CASA
















 è da un pò che a casa mia non uso più il dado,per quanto mi è possibile cerco di utilizzare prodotti freschi.Infatti ogni qualvolta mi serve un pò di brodo lo metto su con l'acqua,carota,sedano,cipolla e lo faccio andare per circa 1 oretta.
Ma come sapete non sempre si ha tutto questo tempo a disposizione,e diciamola tutta non sempre si ha tutta questa voglia di stare ai fornelli,specialmente l'estate.Questo brodo è molto più comodo perchè ridotto in polvere e utilizzato sciogliendolo in acqua bollente.Per la ricetta devo ringraziare il blog "La pozione segreta".
 INGREDIENTI
carote 
cipolle
sedano
sale fino
 Dovrete disporre di un'essicatore.Il mio è composto da 5 cestelli,due ne ho riempiti con le carote pelate e affettate in pezzi non troppo spessi e sbollentate per 7 minuti in acqua bollente,scolate e tamponate con carta da cucina,in altri due ho messo le cipolle spellate e tagliate a rondelle e poi a metà (potete mettere anche le rondelle intere)e nell'ultimo cestello rimanente ho messo le coste di sedano tagliate a pezzi.Ho impostato la temperatura a 60° per 10/12 ore.Mano a mano che le verdure si essiccavano le toglievo.

 Vedrete che dopo l'essiccazione le verdure si ridurranno di molto.
Pesate le verdure e tritatele con un macinetto da caffè.

Una volta ottenuta la polvere versatela  in un contenitore di vetro con coperchio aggiungendo la stessa quantità di sale del peso delle verdure,nel mio caso erano 77 grammi.Mescolate bene e utilizzate questa polvere per realizzare  il vostro brodo.
Io metto un cucchiaio per litro di acqua bollente.