mercoledì 16 gennaio 2019

MINI PLUMCAKE AI CANDITI


INGREDIENTI per 18 pezzi:
150 g di uova sgusciate
150 g di burro
150 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di canditi misti tritati
2 cucchiai di rum
4 g di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale


Montate nella planetaria il burro morbido con lo zucchero.
Aromatizzate con il rum.
Incorporate un uovo alla volta e mano a mano la farina setacciata con il lievito.
Unite il sale e infine i canditi.
Amalgamate il tutto.
Inserite l'impasto in una sac a poche e riempite dei pirottini da plumcake adagiati nei stampini.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumare.
Ricetta tratta dalla rivista "Più cucina" di gennaio 2019

martedì 15 gennaio 2019

SPAGHETTI DI RISO CON MAIALE E VERDURE


 INGREDIENTI per 3 persone
250 g di spaghetti di riso
200 g di filetto di maiale
100 g di carote
100 g di zucchine
1 cipolla
salsa di soia
salsa agrodolce leggermente piccante
1 pezzetto di zenzero fresco
olio  evo ( nella ricetta originale olio di semi di girasole)
sale
Tagliate la cipolla a fettine.
Riducete il filetto a cubetti.
Tagliate carote e zucchine a julienne.
Fate rosolare la cipolla con  2 cucchiai di olio in una padella e salate.
Cuocete separatamente con un filo di olio in due padelle le carote e le zucchine.

Unite alla cipolla i cubetti di carne e fate colorire.
Unite carote e zucchine e amalgamate gli ingredienti.
Insaporite con 1 cucchiaio di salsa agrodolce,lo zenzero grattugiato e due cucchiai di salsa di soia.
Se occorre regolate di sale.
Spegnete il gas.
Portate a bollore una pentola di acqua salata,immergete all'interno gli spaghetti di riso.Spegnete il gas,attendete 5 minuti,scolateli,passateli sotto acqua corrente per fermare la cottura e uniteli nella padella con il condimento.
Lasciate insaporire un minuto e servite.

Ricetta tratta dalla rivista "Cucina no problem" di gennaio 2015

lunedì 14 gennaio 2019

OMELETTE CON PISELLI , PROSCIUTTO COTTO E TALEGGIO


INGREDIENTI per 3 persone
7 uova
prezzemolo tritato
13 g di farina
26 g di parmigiano grattugiato
33 g di latte
per farcire:
100 g di taleggio cubettato
130 g di piselli lessati
80 g di prosciutto cotto spesso 1 cm 
olio evo
sale e pepe


Tagliate a cubetti il prosciutto cotto.
in una ciotola sbattete le uova con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,il parmigiano,la farina,sale e pepe.
Dividete il composto di uova in tre parti e procedete con preparare le omelette.
Scaldate un pò di olio nella padella e usate una parte del composto di uova il restante lo utilizzerete per fare le altre due omelette,versandolo nella padella.
Fate rapprendere un pò e farcite il centro con 1/3 di piselli,il prosciutto cotto e il taleggio.

Ripiegate l'omelette a metà terminando la cottura con la padella coperta da un coperchio.
Ripetete l'operazione anche per le altre due omelette.



Ricetta tratta dalla rivista "Più Cucina" di gennaio 2019

mercoledì 9 gennaio 2019

MINI PATATE ROSSE AL FORNO

Quando trovo dei prodotti nuovi,o almeno nuovi ai miei occhi non so resistere e devo per forza acquistarli.Questa volta mi sono imbattuta nelle patatine rosse che mi hanno incuriosita per la loro grandezza al quanto ridotta e  provenienti dalla francia.
Sulla confezione era consigliata la cottura al forno e con la buccia che essendo molto fine si presta alla cottura e ad essere mangiata.Qui non vi sto ad indicare le dosi ma solo gli ingredienti e l'esecuzione.
INGREDIENTI:
patatine rosse
rosmarino
olio evo
sale e pepe

Lavate bene le patate con la buccia,asciugatele,tagliatele a metà e adagiatele sopra una teglia rivestita con carta da forno.
Unite i rametti di rosmarino,salate pepate condite con un pò di olio,mescolate e cuocete in forno per 45 minuti a 200° (le patate saranno cotte quando riuscirete ad infilzarle con i rebbi di una forchetta).

TASCA DI TACCHINO FARCITA


 INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di tacchino con tasca
350 g di ricotta
100 g di speck a fettine
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1,5 dl di vino bianco
2 rametti di rosmarino
40 g di burro
1 cucchiaio di amido di mais
sale
pepe
Per il contorno:
350 g di funghi puliti e affettati
1 spicchio d'aglio
1 dl di cognac
olio evo,sale e pepe
Schiacciate in una ciotola la ricotta con una forchetta.
 Unite il parmigiano,lo speck ridotta a pezzetti,l'uovo,un pizzico di noce moscata,il rosmarino tritato,sale e pepe.
Amalgamate il tutto.
Farcite la tasca con il composto di ricotta e cucite la tasca con ago e spago da cucina.
Spalmate la tasca da ambo i lati con il burro morbido e fate rosolare in un ampio tegame finché prenderà colore.
Bagnate con il vino,lasciate evaporare ,coprite e cuocete a fiamma bassa per 50 minuti,girando la carne ogni tanto e aggiungendo un pò di acqua calda nel caso il fondo si asciugasse troppo.
Fate saltare i funghi in una padella con un cucchiaio di olio e l'aglio tritato.
Bagnateli con il cognac e aggiungete 2 cucchiai di fondo di cottura  della carne e proseguite la cottura  per 15 minuti,regolate di sale  e pepe.
Quando la carne sarà cotta avvolgetela in due fogli di pellicola e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo fate addensare il liquido rimasto nel tegame della carne unendo la maizena (va bene anche la fecola di patate).
Togliete l'alluminio dalla carne e affettate,distribuite la carne sui piatti con la loro salsa addensata e i funghi.

Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna" di dicembre 2012
Qui di seguito vi lascio il video per la preparazione di una tasca.
Mio fratello che di mestiere fa il macellaio si è prestato a realizzarla.











domenica 6 gennaio 2019

PIE CON SALSICCE ALL'UVA


INGREDIENTI per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia
1 grappolo di uva
300 g di salsiccia
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 tuorlo
latte
1 dl di vino bianco
pepe

 Fate rosolare la salsiccia spellata e sgranata in una padella a fuoco vivo.Abbassate la fiamma e unite poca acqua.
proseguite la cottura per 5 minuti.
Unite gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semini,lo scalogno tritato,gli aghi di rosmarino tritati finemente e una macinata di pepe.
Mescolate e proseguite la cottura per 2 minuti.
Unite il vino e cuocete per altri 5 minuti.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con tutta la sua carta sopra una teglia per crostate.
Farcite l'interno con la salsiccia e l'uva.
 Ricoprite la superficie con l'altro disco di pasta sfoglia e sigillate i bordi.
Bucate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con il tuorlo d'uovo miscelato con un cucchiaio di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Servite tiepido.




Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna" di dicembre 2012


giovedì 3 gennaio 2019

TORTA DI PANNA MONTATA CON CREMA DI NOCCIOLE E CACAO


Ricetta presa qui.
INGREDIENTI:
crema di nocciole e cacao
400 ml di panna montata 
3 uova
180 g di zucchero
220 g di farina
10 g di lievito per dolci
 Mescolate la panna precedentemente montata con le uova.
Unite mano a mano la farina,il lievito e lo zucchero incorporando delicatamente gli ingredienti.
 Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo in uno stampo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 /60 minuti .
Estraete dal forno e lasciate raffreddare il dolce sopra una gratella.
Una volta raffreddata ricavate con un beccuccio tondo di una sac a poche tanti incavi.
Riempite gli incavi con la crema spalmabile di nocciole e cacao aiutandovi con una sac a poche,completate decorando la superficie della torta con delle strisce sempre di crema spalmabile di nocciole e cacao.
Servite.