domenica 19 agosto 2018

MERLUZZO IN UMIDO ALLO ZAFFERANO


 INGREDIENTI per 4 persone
700 g di filetti di merluzzo surgelati
1 cucchiaio di farina
5 pomodori san marzano
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 cipolla bianca
10 foglie di basilico
10 steli di erba cipollina
2 rametti di prezemolo
1 bustina di zafferano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe



Mondate i peperoni e tagliateli a strisce lunghe 3 cm e larghe 2 cm.
 Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato.
Unite i peperoni,mescolate,aggiungete i pomodori e fate cuocere finchè risulteranno teneri.Spegnete e regolate di sale.
 Tamponate i merluzzi scongelati con carta assorbente,infarinateli e fateli rosolare da ambedue i lati in una padella con un pò di olio.
appena risulteranno coloriti su ambedue i lati unite una tazzina di acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano.


 Unite anche i peperoni e proseguite la cottura per 5 minuti.Se necessario unite un pò di acqua,unite infine le erbe aromatiche tritate e regolate di sale e pepe.
Servite.


Ricetta tratta dalla rivista  "cucina Moderna di luglio 2016.


sabato 18 agosto 2018

CREMA DI POMODORI,MELONE E STRACCIATELLA


 INGREDIENTI per 4 persone
300 g di melone (polpa già pulita)
650 g di pomodori
300 g di stracciatella
4 fette di pancarrè
1 mazzetto di basilico
2 peperoncini freschi
olio evo
sale



Scottate i pomodori per 30 secondi in acqua bollente,pelateli e privateli dei semi.
Ricavate dalla polpa di melone 16 palline piccole servendovi di uno scavino e tenetele da parte,serviranno per guarnire il piatto.





Frullate i pomodori (tranne 1) con la polpa di melone rimasta,una decina di foglie di basilico,150 g di stracciatella,2 cucchiai di olio,una presa di sale e un peperoncino.Mettete la crema in frigo e lasciatela raffreddare mezz'ora.
Private le fette di pancarrè della crosta,riducetele a bastoncini e tostateli sotto al grill del forno.
Distribuite la crema in 4 ciotole,aggiungete la stracciatella rimasta e adagiate 4 palline di melone su ciascun piatto.Rifinite con il pomodoro rimasto tagliato a cubetti,qualche fogliolina di basilico e il peperoncino restante tagliato a pezzetti.
Accompagnate con i bastoncini di pancarrè.
Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna" di luglio 2016



venerdì 3 agosto 2018

RISO BASMATI AL CURRY,CON PEPERONI E SGOMBRO


 INGREDIENTI per 4 persone
200 g di riso basmati
300 g di filetti di sgombro sott'olio
1 cucchiaino colmo di curry in polvere
1 peperone giallo
1 peperone verde
4 pomodori perini
1 cipollotto
3 dl di brodo vegetale
olio evo
sale


 Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti.
 Scottate i pomodori per 30 secondi in acqua bollente,pelateli,privateli dei semi e tagliateli  a cubetti.
Riuniteli in una ciotola con i filetti di sgombro sgocciolati e spezzettati,il cipollotto tagliato a fettine sottili,una presa di sale e 4 cucchiai di olio.
In una padella dai bordi alti riscaldate 2 cucchiai di olio,versatevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Unite il curry,mescolate,versate il brodo fino a coprire il riso di un dito,abbassate la fiamma,coprite e fate cuocere 5 minuti.
Unite i peperoni senza mescolare,coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Sgranate il riso con una forchetta e suddividetelo nei piatti.
Completate con lo sgombro preparato e servite.








Ricetta tratta dalla rivista "Sale e pepe" di luglio 2016

PARMIGIANA DI ZUCCHINE


 INGREDIENTI per  4 persone
500 g di zucchine
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
4 foglie di basilico
sale
pepe
olio evo
1 uovo
4  cucchiai di grana grattugiato
200 g di fior di latte

 Spuntate le zucchine e affettatele sottilmente con una mandolina.
Spennellatele con l'olio e fatele grigliare da ambo i lati su una bistecchiera ben calda.
Preparate la salsa di pomodoro facendo appassire in un tegame la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio,unite la passata,salate e fate cuocere per 20 minuti.Spegnete il gas e unite le foglioline di basilico spezzettato e un pizzico di pepe.
 Fate intiepidire e unite l'uovo sbattuto con il 2 cucchiai di grana.
Tagliate a fettine sottili il fiordilatte.
Spennellate di olio una pirofila e adagiatevi uno strato di zucchine grigliate.
 Unite un pò di salsa di pomodoro , un pò di fette di fiordilatte e grana.
Continuate alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
L'ultimo strato dovrà essere di zucchine e grana.
Passate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.




CAKE DI CAROTE E ALBICOCCHE


 INGREDIENTI per 10/12 persone
400 g di carote pulite e pelate
300 g di zucchero
280 g di farina autolievitante
250 g di albicocche
200 g di olio di arachide
3 uova
burro 
sale


Tagliate le carote pelate a fette e frullatele con l'olio (dovrete ottenere una crema).
Trasferite la crema ottenuta in una planetaria e mescolate unendo le uova,280 g di farina,lo zucchero e un pizzico di sale.
Tagliate a pezzetti le albicocche e incorporateli all'impasto.
Versate l'impasto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.
Sformate il dolce su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.
Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di luglio 2014

INSALATA DI AVOCADO E SGOMBRO


 INGREDIENTI per 4 persone
200 g di sgombro sott'olio sgocciolato
4 pomodori ramati
2 avocado
limone
santoreggia
olio evo
sale
Private i pomodori dai semi e tagliateli a cubetti.
Spezzettate lo sgombro.
Pulite gli avocado e tagliate la polpa a cubetti.
Conditeli con succo di limone e sale,unitelo allo sgombro e ai pomodori,completate con un ilo di olio e qualche fogliolina di santoreggia.



Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di luglio 2014

STRACCETTI DI MANZO SU LETTO DI CETRIOLI


INGREDIENTI per 4 persone
550 g di cetrioli
400 g di carpaccio di manzo
limone
senape rustica
olio evo
sale
rosmarino


Pelate i cetrioli,spuntateli e tagliateli a julienne.
Stemperate un generoso cucchiaio di senape rustica con 3 cucchiai di succo di limone,mescolate con 100 g di olio.
Tagliate a striscioline il carpaccio,conditelo con un filo di olio,sale e rosmarino,scottatelo per 1 minuto in una padella antiaderente ben calda.
Adagiate gli straccetti su il letto di cetrioli e condite con la salsa di senape preparata.




Ricetta tratta dalla rivista  "La cucina italiana" di luglio 2014

giovedì 2 agosto 2018

CALAMARATA AL TONNO E LIMONE


 INGREDIENTI PER 4 persone
300 g di calamarata liscia
200 g di tonno sott'olio sgocciolato
70 g di olive taggiasche snocciolate
1 limone
prezzemolo
olio evo
sale



In una terrina mescolate il tonno sbriciolato insieme alle olive taggiasche,un pò di prezzemolo tritato un pò di olio e succo di limone.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata nella quale avrete messo la scorza grattugiata del limone.
Scolatela e versatela nella terrina con il condimento.
Mescolate bene e servite.





Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di luglio 2014
La ricetta originale prevede mezzi paccheri.