lunedì 6 gennaio 2014

SAINT-HONORé AL MASCARPONE


 INGREDIENTI:
500 g di pasta sfoglia
zucchero semolato q.b
1 pan di Spagna (clicca qui per dosi e procedimento)
Crema al mascarpone:
450 g di latte
250 g di panna
11 tuorli di uova
270 g di zucchero
50 g di farina
50 g di amido di mais
4 g di colla di pesce
2 arance
Inoltre:
900 g di mascarpone
240 g di panna
130 g di zucchero a velo
bagna al Grand Marnier (clicca qui per dosi e procedimento)
Caramello:
50 g di zucchero
Copertura:
8/10 bignè piccoli
300 g di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
120 g di riccioli di cioccolato bianco
crema al burro al cioccolato (clicca qui per dosi e procedimento)
ribes rosso
Ricavate dalla pasta sfoglia 2 dischi del diametro di 26 cm.
Poneteli nella placca da forno rivestita di carta forno e bucherellateli con una forchetta. 
Cospargeteli con lo zucchero. 
Infornate a 200° in forno preriscaldato per 10/13 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

CREMA:
Portate a bollore il latte con la panna e le scorze delle arance senza la parte bianca.Spegnete il gas e lasciate in infusione per un'ora.
Filtrate.

 Sbattete i tuorli con lo zucchero,poi amalgamate le farine e stemperate con 4 cucchiai di latte aromatizzato con le scorze d'arancia.
Scaldate nuovamente il latte filtrato ed unitelo al composto.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa e addensatela.
Allontanate dal calore ed unite la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda per 10 minuti e strizzata.
Fatela sciogliere girando con un cucchiaio di legno.
Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare.


Alla crema fredda incorporate il mascarpone sbattuto con lo zucchero a velo e la panna montata.
Ponete la crema al mascarpone in una sac a poche e farcite i bignè.Per il caramello:fondete sul fuoco lo zucchero e appena prende colore,allontanate dal calore.Distribuitelo sopra i bignè farciti.Assemblaggio:inserite un disco di pasta sfoglia nel cerchio mobile.Introducete la metà della crema al mascarpone nella sac a poche e ricoprite la base.Sovrapponete il pan di Spanna alla quale avrete tolte le due calotte più scure.Inzuppatelo con la bagna.


Copertura:montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo.Eliminate il cerchio mobile e ricopritelo interamente con una parte di panna (bordi compresi).Livellatela con la spatola e fate aderire al bordo i riccioli di cioccolato.Trasferite la panna rimasta nella sac a poche con bocchetta a stella grande.Collocate i bignè sulla torta alternandoli a ciuffi di panna montata.Inserite la crema al burro al cioccolato in una sac a poche con bocchetta da saint honorè. e sostituite con quest'ultima bocchetta pure la sac a poche con la panna.Sulla superficie della torta distribuite ciufffi in fila alternandoli ai ciuffi di panna montata.Arrichite i ciuffetti di panna montata con chicchi di ribes.Se non lo consumate subito























5 commenti:

Daniela ha detto...

Ottima e molto molto bella da vedere :)
Un bacio e Buona Epifania

gwendy ha detto...

@Daniela
Ti ringrazio Daniela!!
Buona epifania anche a te!!:-)
baci

Laura Carraro ha detto...

Complimenti che bella torta golosa!!!
Tantissimi auguri e buona continuazione!!!

speedy70 ha detto...

Irresistibile e stragolosa complimenti !!!

gwendy ha detto...

@Laura Carraro
Grazie cara!!
Altrettanto a te!!:-)

@Speedy70
Ti ringrazio di cuore!!:-)