venerdì 10 ottobre 2014

COTOLETTINE DI VITELLO CON VERDURE


 Piatto freddo ideale per una calda giornata estiva o da preparare in anticipo per avere tempo libero.
Ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di agosto 2014
INGREDIENTI per 6 persone:
1,8 kg di magatello di vitello
500 g di melanzane
30 g di pomodori secchi
3 uova
1 pomodoro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
aceto di mele
pan grattato
farina
olio evo
timo
sale
Tagliate a cubetti medi le melanzane.Raccoglieteli in una ciotola,salateli e lasciateli fare l'acqua per 20 minuti.
Asciugateli con carta da cucina,infarinateli.
 Rosolateli in un velo d'olio e scolateli su carta assorbente.

Mondate i peperoni e tagliateli a cubetti piccoli,se volete potete utilizzarli crudi,io ho preferito cuocerli un pochino in una padella con un goccio d'olio.
Radunateli in una ciotola con il pomodoro tagliato a cubetti.
Immergete i pomodori secchi in una ciotola con acqua tiepida e fateli rinvenire per 10 minuti.Asciugateli e tritateli.Tritateli non troppo finemente.Raccoglieteli in una casseruola con 80 g di olio evo e 4 cucchiai di aceto di mele.Portate la casseruola sul fuoco basso e spegnete dopo 10 minuti.
Preparate un mix di pan grattato e foglioline di timo.
Passate le fettine di carne prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pan grattugiato.

Versate l'olio con i pomodori secchi sopra i peperoni e unite i pomodori a cubetti,profumate con qualche fogliolina di timo.Amalgamate il tutto.
Friggete le cotolette in abbondante olio evo.Scolatele su carta da cucina,salate e lasciate raffreddare.
Unite le melanzane al misto di peperoni,aggiustate di sale se serve.
Servite le cotolettine fredde accompagnando con il misto di verdure.

5 commenti:

Sabrina Rabbia ha detto...

CHE BEI COLORI!!!QUANTO MI MANCA L'ESTATE!!!!BEL PIATTO , MENO MALE CHE SI PUO' MANGIARE TUTTO L'ANNO!!!!BACI SABRY

gwendy ha detto...

@SABRINA
Dai che manca solo un anno per l'estate...ihihhihihih!!!Intanto consoliamoci con questi piatti!!;-)

Ale ha detto...

che belle che sono!!!

speedy70 ha detto...

Un piatto delizioso, con quelle verdurine, perfetto direi, brava!!!!

gwendy ha detto...

@Ale
grazie Ale!!:-)
@Speedy
Grazie mille :-)