mercoledì 24 giugno 2015

MEZZE MANICHE CON ASPARAGI E UOVA

















INGREDIENTI per 4 persone
320 g di mezze maniche
500 g di asparagi
2 uova sode
1 scalogno
1 cucchiaio di capperini sotto sale
1 noce di burro
olio evo 
sale e pepe



Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo rimasto con un pelapatate.Lavateli ,separate le punte  dai gambi e tagliate quest'ultimi a rondelle.



Portate a bollore abbondante acqua in una pentola  e sbollentate gli asparagi per 3 minuti.Scolateli,sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.Rosolate lo scalogno in una padella con 1 cucchiaio di olio e il burro.Soffriggete per un minuto a fuoco moderato e aggiungete gli asparagi.Salate,pepate e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Riportate a bollore l'acqua di cottura degli asparagi,regolate di sale e versate le mezze maniche.Cuocetele per il tempo indicato sulla confezione.

Tritate gli albumi e mescolateli in una ciotola con i capperi dissalati.Aggiungeteli nella padella con gli asparagi .Scolate la pasta e unitela al condimento mescolando bene gli ingredienti e unendo un pò di acqua di cottura della pasta.
Passate al setaccio i tuorli rimasti e spolverizzate sulla pasta .
Servire subito.




Ricetta tratta dalla rivista"Cucina no Problem" di giugno 2014









7 commenti:

andreea manoliu ha detto...

Un primo piatto semplice ma gustoso che avevo fatto anche io l'anno scorso. Felice giornata !

giovanna pisano ha detto...

adoro i primi e il tuo piatto mi piace tanto :-)

Daniela ha detto...

Mi piace tantissimo questo primo piatto, bravissima :)
Un bacio

Sabrina Rabbia ha detto...

che bella scelta mia cara oggi, la copio subito, grazie!!!!Baci Sabry

La cucina di Molly ha detto...


Che deliziosa ricetta, mi piace l'abbinamento uova e asparagi, deve essere molto gustosa, brava! Un abbraccio!

Rosa ha detto...

Bello e sfizioso! Mi piace molto!
Ti auguro una dolce serata!
Un abbraccio e grazie per l'idea!
Baci

speedy70 ha detto...

Un gustoso piatto unico, ottima pasta!!!